Peruanos residentes en Chile también celebraron las Fiestas Patrias
FOTOS:
Miles de peruanos residentes en Chile llegaron al parque Quinta Normal
de Santiago para celebrar las Fiestas Patrias y disfrutar de deliciosos
platillos y bailes típicos.
Miles de peruanos residentes en Chile se reunieron en el parque Quinta
Normal de Santiago para celebrar el aniversario patrio con diversas
manifestaciones culturales.
Vistiendo la camiseta blanquirroja o
portando banderas, familias peruanas y residentes chilenos llegaron
hasta el centro de la capital sureña para probar parte de la tradición
culinaria incaica y deleitarse con el espectáculo musical.
La
gastronomía peruana ha logrado ganar numerosos adeptos en Chile, cuyos
ciudadanos han convertido a Perú en uno de sus principales destinos
turísticos.
Perú celebró su 191 aniversario de independencia con
actividades que también se realizaron en ciudades de Estados Unidos,
España, entre otras.
Treinta de los mejores restaurantes peruanos en Chile se darán cita en la primera feria gastronómica Perú Gourmet, un evento que busca mostrar los mejor de la cocina peruana en el vecino país del sur. El evento se realizará del 8 al 11 de agosto y
convocará a importantes chefs peruanos, muchos de los cuales trabajan en
el Perú y Sudamérica. Según dieron a conocer los organizadores el
evento mostrará platos de comida norteña, amazónica, andina, criolla, fusión y un área de postres.
La feria se realizará en Espacio Riesco, un importante centro de eventos de Santiago. Además se realizarán concursos y espectáculos musicales.
Tres libros peruanos compiten en los "Gourmand World Cookbook Awards"
Tras una rigurosa selección entre 7 mil ejemplares de gastronomía en el mundo, fueron tres las publicaciones de la USMP seleccionadas para representar al Perú en la final del certamen internacional "Gourmand World Cookbook Awards" que se realizará este 06 marzo en el Teatro Folies Bergere de París, todas ellas impulsadas por la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología (FCCTP).
El libro La ruta de la papa de los andes peruanos a Europa, brillante obra de Sara Beatriz Guardia, compite por la denominación al "Mejor libro del año", categoría más importante del certamen, con las obras del chef francés Alain Ducasse, uno de los más prestigiosos chef del mundo y del Wan, chef del rey de Malasia. Ambos autores son mundialmente reconocidos por sus aportes gastronómicos.
El gran libro del postre peruano de Sandra Plevisani es finalista en la categoría "Mejor libro de cocina Latinoamericana" mientras que La cocina mágica ashaninka de Pablo Macera y Enrique Casanto es finalista en la categoría "Mejor libro ilustrado".
Estas publicaciones, pertenecientes a la FCCTP, conforman el mayor número de libros peruanos en participar en este concurso, que este año reúne a lo mejor de las ediciones de gastronomía de 162 países, escritos en 40 idiomas.
Los libros de gastronomía de la USMP fueron los pioneros en participar y ser reconocidos en los Gourmand World Cookbook Awards. Hasta el momento, esta casa de estudios cuenta con 18 galardones obtenidos en el certamen. Gracias a estos logros, la USMP es la única casa universitaria de Latinoamérica en obtener este prestigioso reconocimiento.
"Esta actividad editorial es el prolongamiento de una investigación científica exhaustiva que hacemos desde hace tiempo sobre la cocina peruana y que nos convierte en la única institución del país que publica de manera permanente libros sobre la materia", manifiesta el Dr. Johan Leuridan Huys, Decano de esta Facultad y considerado por Gourmand World Cookbook Awars como "Mejor Editor de Libros de Gastronomía" en el año 2005, siendo el único peruano en obtener esta distinción por la publicación de 64 libros de gastronomía .
Londres, 17 oct (EFE).- La sabores más tradicionales y las técnicas más vanguardistas protagonizan desde hoy en Londres un festival dedicado a la cocina de Perú, que pretende acercar a los británicos los secretos de una gastronomía que vive un momento de verdadero auge.
La semana culinaria "Sabores de Perú", que se celebra en el restaurante Cookbook Cafe de la capital británica, quiere ser un escaparate de una gastronomía bastante desconocida para los británicos a pesar del gran reconocimiento internacional.
Por ello, hasta Londres ha viajado el chef Virgilio Martínez, uno de los talentos jóvenes más reconocidos de Perú que cocinará durante toda esta semana en el restaurante del hotel Intercontinental.
"Quiero mostrar lo que se está comiendo en Lima en estos momentos, en las cevicherías, los restaurante de alta cocina y también en la calle, que no es lo mismo que se comía hace diez años", reveló a Efe el responsable del restaurante Central de Lima.
Martínez explicó que ahora la comida en su país es mucho más ligera y utiliza más ingredientes orgánicos por eso hasta Londres ha querido traer los sabores "esenciales" como el ají o las confituras de ajo y cebolla, pero aportando un toque de modernidad.
El cocinero, que planea abrir su propio restaurante en Londres el año que viene, considera "llamativo" que una ciudad tan curiosa y abierta desde el punto de vista gastronómico como la capital británica todavía no esté muy familiarizada con la cocina peruana.
"Esto es algo que estoy seguro de que va a cambiar pronto, en Perú 80.000 chicos estudian para ser cocineros, ellos abrirán restaurantes por todo el mundo y enseñarán fuera lo que tenemos. Es cuestión de tiempo", explicó el chef, que antes de instalarse en su ciudad natal trabajó en Nueva York, Londres, Singapur y España.
En cuanto al auge de la cocina peruana considera que se debe al respeto y el valor que la gente en Perú le da a la comida y también al hecho de que sea una gastronomía tan fusionada "en el mejor sentido" con influencias "muy bien asumidas" de Italia, Japón o España.
El festival "Sabores de Perú", organizado por la embajada en Londres de este país, ofrece durante toda esta semana almuerzos y cenas que incluyen el indispensable pisco sour y platos de la cocina peruana como causas de cangrejo o atún.
Pero Martínez, de 32 años, explica que el plato que más aceptación tiene de momento son los tiraditos, láminas de pescado crudo maceradas con leche de tigre. EFE
Jefe de Estado asegura en ONU que el Perú vive revolución gastronómica
residente de la República, Ollanta Humala, recordó que nuestro país solicitó a la UNESCO que reconozca la gastronomía peruana como patrimonio cultural y material de la humanidad.
Ollanta Humala inició su jornada trotando en Central Park| PRI
La cocina peruana es el punto donde todos los peruanos, desde el campesinos hasta el cocinero, hasta el pescador y el comensal, podemos aportar a un proyecto conjunto
Durante su intervención en la Asamblea General de las Naciones Unidas, el presidente de la República, Ollanta Humala, recordó que el Perú solicitó a la UNESCO que reconozca como patrimonio cultural y material de la humanidad a la gastronomía peruana, pues considera que “nuestro país vive una revolución gastronómica"
“La cocina peruana es el punto donde todos los peruanos, desde el campesino hasta el cocinero, hasta el pescador y el comensal, podemos aportar a un proyecto conjunto”, señaló.
Por otra parte, resaltó que el Estado peruano trabaja en el uso de energía limpias, la práctica de la reforestación y la educación medio ambiental, en el marco del fenómeno del cambio climático y efecto invernadero.
En el mismo sentido, sostuvo que la cooperación internacional debe incrementar la ayuda financiera y técnica para prevenir y mitigar los problemas ambientales que, dijo, se manifiestan principalmente en los sectores más vulnerables.
Además, invocó a los países industrializados que asuman el compromiso de reducir sustantivamente sus emisiones de carbono.
Resumen de la exposición del presidente Humala en la ONU
Jefe de Estado presentó en poco más de veinte minutos las principales políticas que sigue el Gobierno peruano en economía, relaciones exteriores, narcotráfico, medio ambiente, entre otros tópicos.
Jefe de Estado asegura en ONU que el Perú vive revolución gastronómica| RPP
Presidente Humala expresa reconocimiento a un Estado palestino| RPP
Mi Gobierno no escatimará esfuerzos en la lucha contra el narcotráfico y el crimen organizado
Presidente Ollanta Humala
El presidente de la República, Ollanta Humala, expuso en poco más de veinte minutos, en el marco del debate central del 66º Período de Sesiones de la Asamblea General de las Naciones Unidas, en Nueva York (Estados Unidos), las políticas que sigue el Gobierno peruano en materia de economía, relaciones exteriores, narcotráfico, medio ambiente, entre otros, siempre evocando su promesa de desarrollo con inclusión social.
Economía y relaciones exteriores
Humala Tasso enfatizó que el camino de "paz y reconciliación" que se busca en la región, pasa, entre otras cosas, “por poner fin al bloqueo de Cuba”.
Indicó que si bien el Perú no descuidará sus relaciones “políticas, comerciales y de cooperación con otras regiones del planeta”, nuestra política exterior “tendrá su núcleo en la hermandad sudamericana y latinoamericana”.
"Para el Gobierno peruano la integración con nuestros países vecinos es una herramienta prioritaria para promover la seguridad y el desarrollo conjunto de Sudamérica y de toda América Latina”, agregó.
De otro lado, sostuvo que los países de América Latina están aprendiendo a superar la vulnerabilidad “crónica” de sus economías frente a crisis internacionales.
Es más, recordó que el pasado 28 de julio los jefes de Estado de Unasur acordaron “estar unidos” para superar una eventual nueva crisis originada por la difícil situación de Estados Unidos, Europa y Asia. Por ese motivo, indicó que las naciones de América del Sur establecieron un Consejo Sudamericano de Economía y Finanzas para “actuar coordinadamente”.
“América Latina no será ajena a esta tormenta que viene del norte, pero estamos tomando nuestras previsiones. No basta con que estemos conectados, debemos estar unidos”, señaló.
Destacó que este siglo veintiuno es “la oportunidad de esta parte de nuestro continente y de su gran mercado de más de 700 millones de habitantes”. No obstante, alertó que América Latina es aún “la región más desigual del mundo”.
Por otra parte, expresó que el Perú reconoce un Estado palestino.
Narcotráfico
Humala Tasso dijo que la lucha contra el narcotráfico no solo pasa por la erradicación de los cultivos ilegales de coca, sino también por la inclusión de los campesinos productores en programas de desarrollo alternativo.
Asimismo, por el combate a las organizaciones criminales transnacionales, por una mayor capacidad de inteligencia financiera para detectar el lavado de activos, por un mejor control de los insumos de la droga y por impedir el suministro de las armas con que los cárteles atentan contra la seguridad ciudadana.
“Mi Gobierno buscará que la política antidroga proceda a la erradicación de cultivos ilegales de coca y que contemple al mismo tiempo la necesidad de incluir a los campesinos productores en programas de desarrollo alternativo. Sin esto, la erradicación será simplemente insuficiente para alcanzar nuestros objetivos”, manifestó.
El jefe de Estado acotó que en el segundo trimestre del próximo año se realizará en Lima un encuentro de ministros de Relaciones Exteriores y jefes de organismos encargados de lucha contra las drogas de la región para definir acciones concretas en la lucha contra el narcotráfico.
“Mi Gobierno no escatimará esfuerzos en la lucha contra el narcotráfico y el crimen organizado”, aseguró.
Gastronomía y medio ambiente
Humala recordó que el Perú solicitó a la UNESCO que reconozca como patrimonio cultural y material de la humanidad a la gastronomía peruana, pues considera que “nuestro país vive una revolución gastronómica".
“La cocina peruana es el punto donde todos los peruanos, desde el campesino hasta el cocinero, hasta el pescador y el comensal, podemos aportar a un proyecto conjunto”, añadió.
Por otra parte, resaltó que el Estado peruano trabaja en el uso de energía limpias, la práctica de la reforestación y la educación medio ambiental, en el marco de los fenómenos del cambio climático y efecto invernadero.
En el mismo sentido, sostuvo que la cooperación internacional debe incrementar la ayuda financiera y técnica para prevenir y mitigar los problemas ambientales que, dijo, se manifiestan principalmente en los sectores más vulnerables.
Además, invocó a los países industrializados que asuman el compromiso de reducir sustantivamente sus emisiones de carbón.
El ceviche, un clásico peruano que se diversifica y gana adeptos en España
Madrid, 20 sep (EFE).- Fácil de preparar, sabroso, ligero, versátil y lleno de colores: esas son algunas de las cualidades del ceviche, el plato por excelencia de Perú, que cada vez encuentra más adeptos en España y más variedades en las cartas de los restaurantes peruanos.
La cocina del país americano ha vivido en los últimos años un auge espectacular, empujada por el fácil acceso a sus ingredientes originales, a demanda de la cada vez más numerosa comunidad peruana, y por cocineros de prestigio como Gastón Acurio, considerado por muchos "el Ferran Adrià de Perú".
Así lo explica el propietario de El Inti de Oro, el toledano León Carrillo, el restaurador español más veterano de la cocina peruana -inició sus pasos en 1976 en El Inca, el primer restaurante peruano de España- y para quien la cocina de este país y su ceviche, en particular, "están de moda", en gran parte gracias a estos dos factores.
"La cocina peruana cada vez tiene más fuerza, está muy de moda. Desde hace dos o tres años está subiendo muchísimo, gracias a Gastón Acurio y también a que ahora tenemos todos los productos de la cocina peruana en España", ha argumentado Carrillo a Efeagro.
Desde el más tradicional, a base de cualquier pescado blanco cortado en dados y marinado con zumo de limón, sal, cilantro, cebolla, ají limo y rocoto -pimientos peruanos-, los restaurantes peruanos trabajan por ampliar su carta de ceviches y "tiraditos" -de pescado cortado en láminas- para sorprender a sus clientes.
En El Inca, por ejemplo, la jefa de cocina Magalli Ferrari innova cada día sus menús, para abarcar platos de todas las regiones de Perú, y sus variedades de ceviche, un plato tradicional de pescadores, que en su origen consistía en el pescado del día salpicado por un poco de limón y sal.
En Perú existen unas 50 variedades de ceviche, que se comen principalmente como entrante, aunque también pueden ser un plato principal, y casi siempre de día.
"Las cevicherías en Perú están cerradas por la noche, porque allí se considera que el pescado está fresco por la mañana y no por la noche", señala Ferrari, que además del tradicional ceviche los elabora mixtos -con mariscos-, a base de pulpo, de camarones "con daditos de mango" o de "conchitas" (zamburiñas).
También "tiraditos", de mango verde o de vieiras, atún rojo y camarón, siempre acompañados de choclo (maíz cocido), cancha (maíz tostado), unas hojas de lechuga y camote (patata dulce), que aportan un gran contraste de sabores al cilantro y a la acidez del limón.
Tras marinarlo unos diez minutos, el pescado absorbe el sabor de todos esos ingredientes, que se mezclan en un sabroso jugo que los peruanos llaman "leche de tigre".
"El ceviche tuvo un primer momento de rechazo para los españoles, porque aquí la gente era un poco reticente a comer pescado crudo, pero en cuanto lo prueban, repiten", subraya Ferrari, residente en España desde los cinco años, quien destaca que la mayoría de sus clientes son españoles, pero también turistas.
León Carrillo asegura que sus comensales vienen "de todo el mundo", muchos de Japón, Francia y también Perú (un 20 por ciento), que son "los más exigentes", aunque a menudo elabora ceviches a medida de los españoles, más o menos picantes y añadiendo o quitando algún condimento.
En el lado más innovador de los fogones peruanos en España se encuentra Astrid & Gastón, cuyo jefe, Andrés Rodríguez, recoge en sus ceviches influencias de otras cocinas, como la japonesa y la denominada "chifa", traída por los inmigrantes chinos.
En su carta ofrece "tiraditos" y ceviches con cuatro variedades de "leche de tigre": con puré de ají, "que no pica pero tiñe el jugo de amarillo", -explica Rodríguez- con rocoto, "picante y rojo", o con fusiones como salsa de soja, aceite de sésamo, mirin (condimento japonés) y zumos, de maracuyá, naranja o mandarina.
Degustar los exóticos sabores de la cocina peruana es cada vez más fácil en España, donde quizá no se ofrecen todas las variedades de ceviche -el plato más demandado- pero sí es posible igualar su calidad.
Y quienes quieran aprovechar otro de los beneficios del ceviche pueden tomarlo al levantarse para superar una resaca, porque "la leche de tigre", según coinciden los peruanos, "es capaz de resucitar a alguien después de una buena juerga".
Más de 361 mil personas visitaron Mistura 2011 en diez días de vigencia
El público probó diversidad de platos, escuchó conferencias, compró productos y disfrutó de espectáculos artísticos. El viernes 16 fue el día de mayor visita
Lima, set. 18 (ANDINA). Más de 361 mil 700 personas, entre peruanos y extranjeros, visitaron la IV Feria Gastronómica Internacional Mistura 2011 en sus diez días de vigencia, en los que el público probó una diversidad de platos, escuchó conferencias, compró productos agrícolas y disfrutó de espectáculos artísticos.
La cifra es superior a la registrada el año pasado, cuando más de 200 mil comensales acudieron, en solo seis días de feria, a este evento gastronómico realizado, como hoy, en el Parque de la Exposición del Centro de Lima.
De acuerdo con cifras proporcionadas hoy por la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), organizadora del evento, el viernes 16 fue el día de mayor asistencia, con 39,610 personas en distintos tiempos y siempre manteniendo el aforo designado por Defensa Civil.
Del total de asistentes, 18 mil fueron niños; 4,500 turistas que vinieron a Lima exclusivamente para Mistura, 233 periodistas procedentes de 19 países, y 300 estudiantes de cocina y hotelería de Chile, Ecuador, Colombia, México, Argentina y Brasil.
Mariano Valderrama, de Apega, destacó que los estándares de calidad en el servicio y la organización del encuentro gastronómico también fueron superados este año, de acuerdo con una encuesta realizada a 430 asistentes.
Para brindar seguridad a los asistentes, los organizadores contrataron a 200 personas de la seguridad privada, los que se sumaron a los 2 mil policías que vigilaban puntos estratégicos del recinto, ubicado entre las avenidas 28 de Julio y Paseo Colón.
Además colaboraron en la seguridad 200 miembros del serenazgo, y estuvieron presentes en todo momento 3 ambulancias, 4 unidades de bomberos, así como una posta médica móvil.
Valderrama destacó que en esta edición de Mistura se han recolectado más de 163 toneladas de residuos sólidos entre plásticos, papel y cartón, todo lo cual será vendido a favor de la Asociación de Ayuda al Niño Quemado (Aniquem) y de la Federación Nacional de Recicladores del Perú.
The Wall Street Journal: Comida peruana es próxima gran sensación del mundo
Comida peruana está al nivel de comida española y coreana. “Hagan sitio España y Corea, Perú está teniendo su momento de gloria gastronómica”, dice la publicación
La comida peruana es la nueva sensación en el mundo, pues cautiva a los paladares más exigentes y conocedores por su especial sabor, que la pone al nivel que la española y coreana, afirmó hoy la edición virtual del diario estadounidense The Wall Street Journal.
“Hagan sitio España y Corea, Perú está teniendo su momento de gloria gastronómica”, dice la publicación, para luego advertir que el sabor peruano es ahora su más fuerte competidor.
Remarca, asimismo, que la culinaria peruana es el resultado de 500 años de mestizaje e influencias españolas, africanas, japonesas, chinas y nativas.
Sobre los ingredientes clave que hacen de la comida peruana una de las más deliciosas del mundo, The Wall Street Journal menciona al ají amarillo y el limón, cuyo nivel de acidez permite marinar pescados y mariscos.
Destaca igualmente la predominancia de la papa en las preparaciones, tubérculo originario de Perú y donde existen más de 3,000 variedades.
“El cebiche, el plato más famoso del país, también se sirve acompañado por trozos de papa amarilla o camote; mientras que la famosa causa consiste en un puré de papa que se sirve frío con ensalada de pescado o pollo”, destaca la nota.
Como evidencia del "boom" de la gastronomía nacional, el artículo señala que el reconocido chef español Ferrán Adriá realizará próximamente un documental sobre el fenómeno culinario peruano y que el chef nacional más destacado, Gastón Acurio, abrirá a fines de este mes un enorme restaurante en Manhattan.
“Quiero que el mundo sepa lo que ocurre ahí (en Perú). Estoy entusiasmado con los sabores y la comida, además con la red social compuesta por la misma comida, los granjeros, los chefs y la gente”, dice Adriá en declaraciones que reproduce el diario estadounidense.
A ello se suma el hecho de que la guía gastronómica Zugat nombra actualmente a cuatro veces más restaurantes peruanos en Nueva York, San Francisco, Miami, Los Ángeles, Boston y Filadelfia que hace diez años; y que el pisco, la bebida de bandera, ha duplicado sus ventas.
“Los asistentes (a la feria Mistura) descubrirán una cocina única en Latinoamérica. La gastronomía peruana contiene una gran cantidad de pescados, que a menudo son preparados crudos o marinados. Los ácidos fuertes como el jugo de limón y la cebolla roja son sabores omnipresentes; además, el delicado sabor del ají deja un hormigueo en los labios”, agrega.
Reproduce también declaraciones de Danny Meyer, propietario de un restaurante en Nueva York y líder del Union Square Hospitality Group, quien dice estar seguro de que la cocina peruana "va a ser grande" y que "la comida nacional es el tipo de alimento que puedes comer frecuentemente y que te hará sentir virtuoso, saludable y sexy".
VÍDEO:
Fuente: http://www.adonde.com/noticias-peru/cultura/the-wall-street-journal-comida-peruana-es-proxima-gran-sensacion-del-mundo/ http://online.wsj.com/article/SB10001424053111904199404576540970634332968.html?KEYWORDS=mistura# (Diario estadounidense The Wall Street Journal)
Tara Donne for The Wall Street Journal, Food Styling by Martha Bernabe, Prop Styling by Angharad Bailey
THE RAW TRUTH | Peruvian-style ceviche, like the sea bass marinated in lime juice pictured here, is typically made with onions and a yellow chili called aji amarillo.
Make room Spain and Korea, Peru is having its moment in the gastronomic sun.
Yesterday, a crew of the culinary world's leading lights, including Denmark's René Redzepi, France's Michel Bras and America's Dan Barber began descending on Lima for a star-studded food festival. This week, Spain's Ferran Adrià, the unofficial dean of global haute cuisine, will begin making a documentary film about the food scene there. A huge restaurant from the nation's top celebrity chef will open later this month in Manhattan.
Peruvian food isn't well known in the U.S., but it is a hot food trend in the high-end dining scene these days. Ricardo Zarate of Picca restaurant in Los Angeles provides a look at some key elements.
Peruvian cuisine, the result of a nearly 500-year melting pot of Spanish, African, Japanese and Chinese immigration and native Quechua culture, is on the lips of top chefs worldwide. Zagat Survey lists four times more Peruvian restaurants in New York, San Francisco, Miami, Los Angeles, Boston and Philadelphia than it did a decade ago. The cuisine's key ingredients (like aji amarillo, a yellow chili) are now found at farmers' markets frequented by chefs, and sales of pisco, Peru's fiery grape brandy, have doubled in the last five years. Ceviche, the country's famous cured-seafood salad, abounds on menus, even outside of Peruvian spots: Haute cuisine temples Le Bernardin and Daniel both serve it. Peruvian chefs say they are able to entice investors to finance homages to their national cuisine for the first time.
Mr. Adrià said he became intensely interested in Peru after members of his team went there and came home raving about the food scene. He decided to take his first visit this month to make a documentary about what he discovers.
"I want the world to know what's happening there. I'm excited about the flavors and the food, and also the social web of the food, farmers, chefs and the people," Mr. Adrià said.
Top chefs from around the world will be gathering in Lima over the next few days for Mistura, a 10-day food festival that began in 2008 and has become the most important food event in Latin America, attracting a projected 300,000 visitors this year. There they will discover a cuisine unique in Latin America. Peruvian food features a lot of seafood, often prepared raw or cured; high acid—Key lime juice and red onion are ubiquitous flavors; and a subtle hint of spice provided by the fruity aji pepper, which leaves lips tingling. Peruvian food also uses lots of potatoes—there are about 3,000 varieties in Peru, where the tuber originated. Ceviche often features pieces of either yellow potato or yam, and mashed potatoes are served cold, with fish or chicken salad as toppings, in a dish called causa.
For diners unfamiliar with Peruvian food, there's a gateway in the form of the Japanese influence on the cuisine. Many of the best-loved recipes, including tiraditos (slices of raw fish, dressed in flavorful sauce) and anticuchos (grilled skewers of marinated meats and shellfish), will remind diners of their favorite Japanese dishes, but with a twist. The country's influence in Peruvian food is no surprise: There are an estimated 90,000 Japanese descendants in Peru, a country of about 30 million people.
Many international cooks have been drawn to Peru by Gastón Acurio, the country's top celebrity chef, who is dedicated to proselytizing his national cuisine the world over. The 43-year-old Mr. Acurio, who opened his first restaurant in Lima in 1994, now has 32 restaurants in 14 cities worldwide.
Restaurateur Danny Meyer, who helped shepherd Mr. Acurio into the Manhattan space vacated by Mr. Meyer's Tabla restaurant, says he believes Peruvian food "will be huge."
"This is the kind of food you can do very frequently and feel virtuous, healthy and sexy," said Mr. Meyer, who had never eaten a Peruvian meal before dining at Mr. Acurio's San Francisco restaurant last year.
Mr. Acurio has urged industry friends, including Wylie Dufresne, Dan Barber and, this spring, Mr. Meyer, to visit Peru, and given them a tour of his eateries, demonstrated ingredients and sent them to the best restaurants he knows.
"The big mission is to use Peruvian food as an instrument to put our culture in the world," Mr. Acurio said.
A 2009 food tour of Lima made a profound impression on Mr. Barber, said the chef, who owns Blue Hill in Manhattan and Blue Hill at Stone Barns in Pocantico Hills, N.Y., and has cooked for the Obamas.
"I was thrilled by the food, experiencing flavors I don't usually get to experience," Mr. Barber said. "The raw fish stuff was brilliant, consistently incredibly flavorful and refreshing and filling."
Daniel Patterson, of Coi and Plum in the San Francisco Bay area, returned from a trip down the Peruvian Amazon in January, full of inspiration. While Mr. Patterson doesn't plan on recreating recipes—he only cooks with local ingredients—he said the techniques he observed "will change me in some way."
"The way they play with acid and spice is very different," he said, noting the high acid in some dishes.
Growing enthusiasm for his national cuisine helped chef Ricardo Zarate achieve his dream of opening a Peruvian restaurant after a decade of frustration. Mr. Zarate, who went to cooking school in Lima, spent 12 years working in high-end Japanese restaurants in London. Convinced that Peruvian food deserved a place on the world stage, he began hunting for investors in 2001, but couldn't convince enough deep pockets that it was the next big thing. Finally, in 2009, while living in Los Angeles, he pulled together $30,000 and opened Mo-Chica, a stand serving six dishes in a market food court in downtown Los Angeles.
After a nerve-rattlingly slow three weeks, Mo-Chica was soon packed, won a slew of honors and attracted a business partners and investors. In June, Mr. Zarate opened Picca, a glamorous, loft-like restaurant serving Peruvian food with a heavy Japanese accent in Los Angeles. He plans a host of other Peruvian restaurants.
"It all happened because Peruvian food has a special flavor," he said.
Sea Bass Ceviche with Leche de Tigre
From chef Ricardo Zarate of Picca and Mo-Chica in Los Angeles
F. Martin Ramin for The Wall Street Journal
Ingredients
For the sauce:
1/3 cup honey
4 cloves garlic
¼ red onion, thinly sliced
4 sticks celery, peeled
1/8 pound fresh sea bass
1 cup lime juice, key lime if available (make sure not to squeeze too deeply into the lime, or the juice will taste bitter)
½ cup coconut milk
1 tablespoon aji amarillo paste
For the ceviche:
1 pound fresh sea bass
½ red onion, sliced
1 tablespoon cilantro, minced
Salt and pepper (to taste)
Notes: Aji amarillo is a yellow Peruvian chili paste found in Latin markets.
What To Do
1. In a blender, purée all the sauce ingredients until smooth.
2. Sharpen a long, thin knife and slice sea bass into 1/3-inch cubes.
3. Mix the sauce with all the ceviche ingredients and let marinate for 15 minutes before serving. Ceviche is best eaten immediately but will also be good, though different, after an hour or two. Keep chilled at all times.
Cocineros del Mundo (G9) Firmaron Declaración de Lima
VÍDEO:
Los reconocidos cocineros del mundo concluyeron que la cocina es un "vehículo de transformación social". Los cocineros deben estar comprometidos y conscientes de su contribución a una sociedad más justa, solidaria y sostenible", manifestó el chef peruano Gastón Acurio, quien fue el encargado de leer la "Declaración de Lima" en la feria gastronómica peruana "Mistura 2011".
Durante el discurso, Acurio señaló que la gastronomía mundial debe responder a nuevos retos como la protección de la biodiversidad y la inclusión de las múltiples expresiones culturales a la cocina de los pueblos en cada rincón del mundo.
"Declaración de Lima" fue discutido previamente por el grupo de cocineros del G9, integrado por Ferran Adriá (España), René Redzepi (Dinamarca), Alex Atala (Brasil), Massimo Bottura (Italia), Gastón Acurio (Perú), Dan Barber (Estados Unidos), Michel Bras (Francia), Heston Blumenthal (Inglaterra) y Yukio Hattori (Japón). Por último, se acordó que la III Cumbre del G9 se realice el próximo año en Japón.
La reconocida tamalera Magaly Silva, ganadora del premio ´Ají de Plata´ en Mistura 2009, nos sorprenderá este año con una deliciosa propuesta: el Tamal de Cuy.
RPP Noticias
Tamal de cuy será la sensación en Mistura 2011
Este año, Magaly Silva decidió fusionar el tradicional tamal con el cuy (ingrediente principal de muchos de los típicos platos de nuestra serranía), obteniendo un delicioso Tamal de Cuy que se convertirá en la sensación de Mistura, al igual que lo fueron sus anteriores creaciones: el tamal de Pulpa de Cangrejo, el tamal de Maíz Morado, el tamal de Langostino y el tamal de Chicharrón de Cerdo; los cuales tuvieron un gran éxito de ventas. Además, los organizadores de Mistura, conocedores de su talento en la cocina, que cautivó al mismísimo Presidente de Colombia, le permitirán compartir con los asistentes a la feria su deliciosa Sopa Seca y Carapulcra, cuya receta también mantiene el sabor tradicional de estos platos. Magaly Silva estará presente en Mistura en la sección Carretilla Premium del 9 al 18 de setiembre.
La fruta y las figuras de la cocina centran el interés de la feria Mistura 2011
Lima, 7 sep (EFE).- La feria gastronómica Mistura inicia este viernes en Lima una nueva edición, en la que destacan su homenaje a la fruta y la presencia de importantes figuras de la cocina internacional.
La fruta y las figuras de la cocina centran el interés de la feria Mistura 2011
Lima, 7 sep (EFE).- La feria gastronómica Mistura inicia este viernes en Lima una nueva edición, en la que destacan su homenaje a la fruta y la presencia de importantes figuras de la cocina internacional.
Por cuarto año consecutivo la que según los expertos es la principal feria gastronómica de América Latina buscará satisfacer los paladares peruanos y reunir a aficionados y profesionales de la cocina.
Destaca la presencia de invitados especiales como el español Ferran Adrià, el francés Michel Bras, el danés René Redzepi y el japonés Yukio Hattori, todos parte del consejo del Basque Culinary Center.
Precisamente, este grupo, popularmente conocido como el G9, realizará su encuentro anual en Lima, a invitación del peruano y también miembro Gastón Acurio, en una muestra del interés que el crecimiento y desarrollo de la cocina peruana ha tenido en el mundo.
En esta ocasión, además, la fruta que crece en Perú será homenajeada durante la feria, por lo que estarán presentes en el Gran Mercado 15.000 especies distintas procedentes de 18 zonas del país.
Además, y como es tradicional, en la feria estarán representados los principales restaurantes del país, que recorren todos los tipos de comida peruana, de la criolla a la nikkei (con influencia japonesa) o chifa (mezcla de las tradiciones culinarias peruana y china).
Tampoco faltarán la popular zona de las carretillas, donde se ofrecen productos de tradicional venta ambulante y que en anteriores ediciones de la feria ha dado reconocimiento a esforzados cocineros que durante años han ofrecido sus productos desde el anonimato de las calles limeñas.
Preparan el pastel de choclo más grande del mundo en Tacna
El pastel de choclo más grande mide ocho metros de largo, 60 centímetros de ancho y 12 centímetros de alto. Al final de su preparación se distribuyeron 1 500 porciones gratis.
Con 180 kilos de choclo, hoy se elaboró el pastel más grande del mundo en la ciudad de Tacna con motivo del 82° aniversario de la reincorporación de la Ciudad Heroica al Perú.Para su elaboración se requirió, además, siete kilos de mantequilla, dos kilos de maní, cuatro kilos de pasas, 30 litros de leche, dos kilos de manteca de chancho y cinco kilos de azúcar.Wilfredo Espinoza, gerente general de la Escuela de Gastronomía, Administración y Turismo de Tacna, dijo que la preparación se inició el miércoles, a las 3 de la tarde, con la participación de 20 alumnos de su institución guiados por la señora Nora Casilla, quien mantiene la receta tradicional de este pastel, así como del chef tacneño Sergio Mamani Llerena.El pastel de choclo más grande mide ocho metros de largo, 60 centímetros de ancho y 12 centímetros de alto.Al final de su preparación, se distribuyeron de manera gratuita 1 500 porciones a las personas que llegaron a la avenida Bolognesi, frente al Mercado Central. Lea más noticias de Perú en la región Tacna
CHILE SIGUE APROPIÁNDOSE DE GASTRONOMÍA PERUANA VÍDEO:
Me parece injusto que en ediciones de libros gastronómicos se digan sin revisión, consulta o chequeo previo que tales platos son, así nomás, chilenos cuando son peruanos o tienen origen y denominación peruana. A la gente profesional y entendida les pido que por favor reclamen esto, y si, como el reportero, nos topamos con publicaciones que se atrevan con lo nuestro, pues hacer una demanda, un escrito por internet, twitter, facebook, youtube, etc., al menos en algo ayudará eso, ya que no se puede permitir osadías que después se vuelven "normales" y más adelante salen diciendo que "sí es de ellos" y "desde hace tiempo", inclusive. ¡Qué barbaridad!
Luis R.
Fuente: http://peru-ahora.blogspot.com (Perú Hoy). Grabado de Punto Final, de Frecuencia Latina TV.
Siempre no se apropien del origen autóctono de nuestras especias y flora que conforman nuestra gran gastronomía, creo que está bien. Aunque en el minuto 08:30 ya encontramos insatisfacciones. ¿Alguien que escriba un libro o una guía turística donde diga algo que no es (o que sea falso) se puede editar y lanzar así de fácil? Esperamos que esos errores no se repitan, ni mucho menos atrevimientos como el último escándalo de un vídeo del gobierno de Chile donde un chef mencionaba que la Leche de Tigre y la Causa son chilenos, cosa que es MUY FALSO y no lo vamos a permitir.
Sobre el éxito de nuestra gastronomía, pues no hay que discutir, aquélla es un éxito rotundo, y allá en Chile ya lo reconocen y así debe ser.
¡Qué sigan los éxitos para nuestra gastronomía!
Saludos.
Luis R.
Fuente: http://peru-ahora.blogspot.com (Perú Hoy), grabado de Punto Final, de Frecuencia Latina.
¡INDIGNANTE!: CHILE PROMOCIONA PLATOS PERUANOS AL EXTRANJERO COMO SUYOS
¡Esto sí es indignante y molestoso! Chile una vez más promociona y tiene el atrevimiento de presentar al mundo platos gastronómicos peruanos como si fueran suyos. Y esto fue hecho por el Ministerio de Relaciones Exteriores de Chile, mediante el programa Dirección de Promoción de Exportaciones (ProChile). ¿Ahora qué va a decir la gente de a pie y los responsables de esto que tanto minusvaloran a Perú, que dicen que Perú no es nada, que son perdedores, que ellos NO COPIAN NADA, que la televisión chilena nunca dice nada de Perú, que no ENVIDIAN a Perú, etc.? Creo que ya no hay justificación para esto y sinceramente compatriotas debemos cerrar filas en impedir esta ya mala costumbre chilena de atreverse con nuestro patrimonio. Si bien es cierto este vídeo lo quitaron y se "disculparon", es una ofensa ya, y sus retracciones se convierten en eufemismos baratos.
Chilenos, no se vuelvan a meter con nuestro gran patrimonio cultural, eso es falta de respeto. Claro, ahora comprendo por qué les arde reconocer que gracias a los territorios usurpados de Perú desde la Guerra comenzaron a escalar económicamente. Más bien deberían sentirse avergonzados de ese pasado ruín de la oligarquía chilena que fue base para que su país sea lo que es ahora; pero no, siempre obvian ese hecho histórico y lo presentan como un acto de justicia y de razón y que, por 'añadidura', "ganaron" esos territorios de manera "justa". Esa "tendencia chilena" de apropiarse de lo que no les pertenece sin respeto alguno por su legítimo dueño se repite acá. Afortunadamente con los medios de comunicación de ahora, tan instantáneos, esto no se puede pasar por alto de manera callada. Acá ya todos lo sabemos y por eso su gobierno ha tenido que retractarse. Amigos peruanos, esto es para pensar y defender siempre lo nuestro. Sintámonos orgullosos de lo que somos y de lo que tenemos, que ya muchos quisieran ser y poseer (aunque nunca lo reconozcan).
Indignación en Chile por video que promocionó platos peruanos
PRI / Difusión
La subdirectora de Información y Marketing de ProChile sostuvo que su entidad ´no tiene por objetivo exhibir netamente platos típicos chilenos´.
ProChile, entidad que promocionó el polémico video, incluso ha tenido que responder a un twittero indignado que les ha demandado una ´declaración pública´ aceptando el ´horror cometido´.
Chile promociona la causa, cebiche y pisco sour en Rusia y Turquía|
Lo que han hecho como ProChile es tremendamente grave, siendo la antítesis de su misión
Un malestar generalizado se ha suscitado en Chile a raíz del video en el que se ve al chef Christopher Carpentier promocionando a nivel internacional la causa, el cebiche y el pisco sour, todas recetas peruanas.
La Dirección de Promoción de Exportaciones (ProChile), que se encargó del controvertido video, ha tenido incluso que responder a un twittero indignado que les ha demandado una "declaración pública" aceptando el "horror cometido".
"Lo que han hecho como ProChile es tremendamente grave, siendo la antítesis de su esencia, de su misión, que es difundir nuestro país en el exterior, crear nuevas alianzas comerciales, potenciar nuestras exportaciones y penetrar nuevos mercados", escribió "fresco cocinero", que además de sus objeciones en Twitter envió mails dirigidos a la instancia dependiente del Ministerio de Relaciones Exteriores chileno.
En respuesta, Pía Barros, subdirectora de Información y Marketing de ProChile, aclaró que su entidad "no tiene por objetivo exhibir netamente platos típicos chilenos, sino contribuir al aumento de las exportaciones de productos alimenticios chilenos, ya sea para hacer preparaciones nacionales, locales o de comida internacional".
Si bien el error no fue asumido completamente, coincidieron en que el polémico video debía ser retirado de YouTube, y de hecho así fue, debido a que buen número de usuarios lanzaron ácidas críticas.
Gustavo Adolfo Mazuela, uno de los autores del libro "Gastronomía del Mar/Patagonia Chilena, también pidió en la página labuenavida.cl, que tanto el chef Carpentier y ProChile den explicaciones públicas y tengan más cuidado en el trabajo de promover Chile, con sus productos, sus recetas y su cultura.
ProChile preocupado por video que promocionó platos peruanos, informan
Embajador de Perú en Chile indicó que el presidente de la Dirección de Promoción de Exportaciones (ProChile) le ha expresado su preocupación por la ´mala repercusión´ que ha tenido la aparición del polémico video.
La Dirección de Promoción de Exportaciones (ProChile) retiró el polémico video "Sabores de Chile" en el que promociona como sus productos, la causa, el cebiche y el pisco sour, de origen peruano.
Así lo dio a conocer en RPP Noticias, el embajador del Perú en ese país, Carlos Pareja, quien sostuvo que el presidente de ProChile, Félix de Vicente, expresó su preocupación por la “mala repercusión” que ha tenido dicha promoción.
Según explicó la autoridad chilena, se contrataron los servicios del chef Christopher Carpentier para promocionar sus productos, pero no se supervisó para evitar que se incluyan el cebiche, el pisco y la causa peruana.
El embajador Pareja explicó que el spot se subió al portal YouTube el pasado 27 de junio, hecho que causó revuelo entre los internautas y la comunidad gastronómica chilena, desde donde promovieron que el video sea retirado, lo cual sucedió en 24 horas.
“Al parecer no hubo la supervisión suficiente para decirle al chef que no se pueden usar platos peruanos para promocionar productos chilenos”, manifestó Pareja.
Sabores de Chile es una iniciativa del gobierno para promover a nivel internacional sus productos, en el que destacan además sus vinos, pescados, mariscos y el pisco, precisándose que el pisco sour es el “principal cocktail en Chile”.
Peruanos defienden origen de la causa, el cebiche y el pisco sour
Cientos de peruanos reafirman el origen de la causa, el cebiche y el pisco sour tras conocer que Chile impulsa la exportación de estos productos en Rusia y Turquía, con nombres de platos peruanos.
Chile promociona la causa, cebiche y pisco sour en Rusia y Turquía| PRI
En la página web y Facebook de RPP Noticias cientos de usuarios manifestaron su desacuerdo con el contenido del video promocional elaborado por "Sabores de Chile". Cerca de 700 internautas publicaron comentarios sobre la noticia:
“Los ingredientes pueden estar en todo el mundo, pero con los sabores originales solo crecen en Perú”, publicó Karla Patricia Cueva Adrianzén.
“Chile es un país bonito, deberían sus comidas y no las nuestras”, publicó Jessica Ramos.
“No podrán superar la gran riqueza que tenemos en nuestra amadísima tierra”, escribió Maria Cristina Puchuri.
“¡La causa, el pisco, el cebiche y hasta los goles chilenos son peruanos!”, publicó en Twitter el usuario @@jlolaecheav.
“Solo les falta decir que Machu Picchu es de Chile”, indicó @ILYSMJoBroDemi.
“¿La causa y leche de tigre de Chile? ¡Ahora sí llegaron al límite!", publicó @pushinmeawaay.
“Felizmente todo el mundo sabe que el sabor y la sazón de esos platillos nacieron en el Perú”, afirmó @elezetape.
¿Por qué siempre dicen que todo lo nuestro es de ellos?, se preguntó @soyunfish.
“¡La causa , el ceviche y el pisco sour son peruanos de eso no hay dudas!”, sostuvo el usuario @juancob.
“La limonada de aguardiente no es pisco sour, la causa con aceite de oliva y ají verde no es causa y el ceviche con merluza es imposible de comer”, opinó la usuaria @Taniexx después de ver el video.
En Twitter, las palabras ‘chilenos’ y ceviche’ se convirtieron en una tendencia para opinar sobre el tema. Cabe señalar que el video publicado en la página de Youtube fue retirado debido a los "fuertes" comentarios que hicieron los usuarios.
Bienvenidos a "PERÚ HOY", un blog que reúne (y que también periódicamente crea) artículos, escritos, noticias, reportajes, hechos, sucesos, acontecimientos y material multimedia referidos a Perú de manera directa o indirecta.
EL HERMOSO PABELLÓN NACIONAL
El hermoso Pabellón Nacional de nuestro querido País. ¡Arriba Perú!
(En twitter estoy como "@peruahora", ya que "@peruhoy" está tomado por otro usuario).
Perú, compatriotas y amigos, unidos podemos más:
...¡Unidos! Seremos grandes, seremos fuertes, somos un pueblo. Bandera de Libertad, que viene y que va, que viene y que va, que viene y que va...
...Ahora ondea tu bandera, ahora ondea tu bandera, ahora ondea tu bandera, ahora ondea tu bandera, ahora ondea tu bandera, ahora ondea tu bandera, ahora ondea tu bandera...
[Extracto de "Waving Flag" (David Bisbal y K'naan)]
VIVA NUESTRO QUERIDO PAÍS
¡¡¡ORGULLOSOS DE SER PERUANOS, POR SIEMPRE!!!
'NUEVO' HIMNO NACIONAL DEL PERÚ (EN CASTELLANO)
Escuchemos y aprendamos el "nuevo" Himno Nacional de nuestro Perú.
Es necesario saber que no es letra realmente nueva, sino que se cambiaron unas estrofas, ahora se canta la última estrofa en vez de la primera:
HIMNO NACIONAL DEL PERÚ
Coro:
Somos libres, seámoslo siempre
y antes niegue sus luces el sol,
que faltemos al voto solemne
que la patria al Eterno elevó.
Estrofa:
En su cima los Andes sostengan
la bandera o pendón bicolor,
que a los siglos anuncie el esfuerzo
que ser libres, por siempre nos dio.
A su sombra vivamos tranquilos,
y al nacer por sus cumbres el sol,
renovemos el gran juramento
que rendimos al Dios de Jacob.
'NUEVO' HIMNO NACIONAL DEL PERÚ (NUEVA INTERPRETACIÓN)
Escuchemos y aprendamos esta nueva interpretación del "nuevo" Himno Nacional de nuestro Perú.
Es necesario saber que no es letra realmente nueva, sino que se cambiaron unas estrofas, ahora se canta la última estrofa en vez de la primera.
¡Disfrútalo ahora en ALTA DEFINICIÓN!
'NUEVO' HIMNO NACIONAL DEL PERÚ (EN QUECHUA)
Gracias a INDEPA (Instituto Nacional de Desarrollo de Pueblos Andinos, Amazónicos y Afroperuano), les traigo el 'nuevo' Himno Nacional de nuestro querido Perú en nuestro idioma quechua.
Escuchémoslo, aprendámoslo y difundémoslo.
'NUEVO' HIMNO NACIONAL DEL PERÚ (EN AYMARA)
Gracias a INDEPA (Instituto Nacional de Desarrollo de Pueblos Andinos, Amazónicos y Afroperuano), les traigo el 'nuevo' Himno Nacional de nuestro querido Perú en nuestro idioma aymara.
Escuchémoslo, aprendámoslo y difundémoslo.
'NUEVO' HIMNO NACIONAL DEL PERÚ (EN ASHÁNINKA)
Gracias a INDEPA (Instituto Nacional de Desarrollo de Pueblos Andinos, Amazónicos y Afroperuano), les traigo el 'nuevo' Himno Nacional de nuestro querido Perú en nuestro idioma asháninka.
Escuchémoslo, aprendámoslo y difundémoslo.
'NUEVO' HIMNO NACIONAL DEL PERÚ (EN AWAJUN)
Gracias a INDEPA (Instituto Nacional de Desarrollo de Pueblos Andinos, Amazónicos y Afroperuano), les traigo el 'nuevo' Himno Nacional de nuestro querido Perú en nuestro idioma awajun.
Escuchémoslo, aprendámoslo y difundémoslo.
LA CANCIÓN DE GIANMARCO PARA NUESTRA SELECCIÓN DE FÚTBOL:
¡Escucha la nueva canción de Gianmarco compuesta de manera exclusiva para nuestra selección de fútbol con miras al Mundial Brasil 2014:
¡¡¡VAMOS PERÚ!!!
Todos los peruanos somos PERÚ
Todos los peruanos unidos, como una gran familia, continuaremos progresando y saliendo adelante.
ORGULLO PERUANO DEL MES DE FEBRERO (2010). Nuestra bebida más representativa es reconocida internacionalmente desde hace mucho tiempo como una de las más exquisitas y oriundas de nuestro país. Este sábado 6 estará de gala y festejo. ¡Salud peruanos!
ORGULLO PERUANO DEL MES
ORGULLO PERUANO DEL MES DE ENERO (2010). Aunque este hermoso y curioso animalito ya estaba haciéndose conocer desde hace varios años, en el 2009 fue coronado ejemplar por el Kennel Club. Y en este mes del 2010, la Federación Cinológica Internacional (Bélgica), que clasifica a todos los mejores amigos del hombre alrededor del mundo, ha manifestado que le dedicará en julio un homenaje especial. Este genial animalito es un ejemplar único. Hoy está reconocido que este animal es 100% de origen peruano, y según le dijo a la BBC Mundo, Abel León, jefe de registros del Kennel Club y Vicepresidente del Comité nacional de protección del Perro sin pelo del Perú, los primeros vestigios de su presencia se pueden constatar en la cerámica pre-hispánica y pre-inca. ¡Este animalito sin pelos y de piel oscura se puso de moda!
ORGULLO PERUANO DEL MES
ORGULLO PERUANO DEL MES DE JULIO (2009). Gastón Acurio Jaramillo. Chef, escritor, empresario peruano y un importante impulsor de la difusión de la culinaria peruana. El 2 de julio de 2009, su libro, "500 años de Fusión", el libro que fuera editado en Lima por el diario El Comercio, ganó la elección, en París, como EL MEJOR LIBRO DEL MUNDO EN MATERIA GASTRONÓMICA, otorgado por la entidad Gourmand World Cookbook Awards habiendo tenido como escenario el prestigioso local de La Comédie Française. Actualmente Gastón Acurio tiene más proyectos trazados y continúa trascendiendo nacional e internacionalmente, haciendo conocer al mundo la exquisita y gran gastronomía peruana.
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